El pan y
el vino eran las bases de la alimentación medieval.
Por lo tanto estos elementos serían indispensables en el viaje. Los
peregrinos del norte de Europa e Inglaterra, zonas donde el vino no
se consumía en exceso, bebían fundamentalmente cerveza.
La comida pedida por un peregrino en un mesón o el contenido del
zurrón jacobeo para acompañar al pan eran la carne, el pescado, las
legumbres, las hortalizas las verduras y las frutas. Todo ello
dependía del poder adquisitivo del consumidor.
La
mayor dificultad de los peregrinos para seguir con su dieta habitual
durante la peregrinación era la carencia de estos alimentos en las
diferentes comarcas por las que pasaban. El mundo rural, cuya dieta
era muy monótona, tenía sus propios productos-base; la carne más
empleada era la de cerdo, aunque también se sacrificaban para el
consumo humano ovejas y vacas. Estas carnes pertenecían a animales
viejos y por su dureza debían ser cocidas durante largo rato en una
olla perdiendo, de este modo, todo su sabor y propiedades nutritivas.
Dado el escasísimo poder adquisitivo de las clases populares en esta
época podemos pensar que los peregrinos, en su mayoría pobres, no
podrían consumir más quedespojos (hígados,
orejas, patas, tripas).
Muy
apreciadas, en las zonas donde se elaboraban, eran las morcillas (a
base de sangre de cerdo, azúcar, pasas y piñones), lascastañas,
complementadas también con sangre porcina, y las tortitas de
harina de mijo.
Los
viernes y el resto de los periodos marcados por la Iglesia como de
abstinencia los peregrinos más afortunados encontrarían algún
pescado en su mesa, el resto debería comer frutas y verduras (habas,
judías, lentejas, ajos, calabazas, rábanos, lechugas...) a las que
añadiría los huevos, crudos o cocinados.
El pan no
se parecía al actual sino que era una mezcla de cereales (mijo
y avena) cocidos con agua (leche) y sal.
